Багатьох дивує, коли на полиці поруч стоять дві пачки кави по 250 грамів з різницею в ціні у кількасот гривень. Часом вона сягає й 500 грн, що мимоволі змушує задуматися, у чому ж секрет. Адже смак обох напоїв може бути приємним, а суттєва різниця у вартості здається нелогічною. Насправді ціна кави складається з багатьох чинників: від країни походження до способу обсмажування.
Тип пакування, логістика й умови зберігання також впливають на кінцеву вартість. Розуміння принципів формування ціни допомагає вибирати напій усвідомлено та розуміти, за що саме ми платимо. Продукт проходить довгий шлях: від плантації до полиці магазину. На кожному етапі ціна кави змінюється.
Особливості виробництва
Кавові зерна переважно вирощують у країнах Африки, Азії та Латинської Америки. Їх збирають вручну, ретельно сортують і висушують. Після кількох етапів обробки каву фасують і відправляють на експорт. Далі процес триває: зерна обсмажують, подрібнюють (за потреби) та пакують у споживчу тару. Витрати на транспортування, зберігання й оплату праці підвищують підсумкову вартість продукту. Основні чинники, які впливають на ціну:
- Висота вирощування. Чим вище над рівнем моря розташована плантація, тим дорожчий продукт. Ягоди дозрівають повільніше, смак стає насиченим і глибоким. Такі зерна цінуються вище — прикладом є кава з високогірних плантацій Колумбії чи Ефіопії. Напій з цих регіонів має яскравий аромат з фруктовими нотами. Натомість сорти, вирощені в низинах Індонезії чи В’єтнаму, відзначаються терпкістю, міцністю та нижчою ціною.
- Сорт зерен. На світовому ринку домінують арабіка й робуста. Перша має складний смаковий профіль і м’якість. Це ароматний сорт, для вирощування якого потрібні спеціальні умови та переважно ручна праця. Через це арабіка дорожча. Робуста містить більше кофеїну, смак — різкіший, з гіркуватими відтінками. Зерна легко вирощувати, тому вартість робусти нижча. Її часто додають у купажі для міцності.
- Обробка та обсмаження. Після збору ягоди очищають сухим або вологим способом. Волога обробка складніша й дорожча, зате дає чистіший та яскравіший смак. Легка або середня обсмажка вимагає точного контролю температури, щоб зберегти баланс кислотності та солодкості. Темна обсмажка простіша, але частково знищує ароматичні нюанси.
Крім того, на ціну впливають клімат, наявність води в регіоні, рівень розвитку інфраструктури й навіть доступність робочої сили.
Що в підсумку
Купажі — це суміші робусти й арабіки у різних пропорціях, які створюють для регулювання смаку, аромату та міцності напою. Вони допомагають адаптувати каву під смаки різних споживачів. На маркетплейсі Маудау представлений широкий вибір сортів і купажів на будь-який смак.
Вакуумні та клапанні пакети надійно захищають каву від вологи й кисню, зберігаючи свіжість і смак, проте коштують дорожче, ніж звичайна упаковка без клапанів. Саме тому різниця в ціні — це не завжди переплата, а часто індикатор справжньої якості.