Многих удивляет, когда на полке рядом стоят две пачки кофе по 250 граммов с разницей в цене в несколько сотен гривен. Иногда она достигает и 500 грн, что невольно заставляет задуматься, в чем же секрет. Ведь вкус обоих напитков может быть приятным, а существенная разница в стоимости кажется нелогичной. На самом деле цена кофе складывается из многих факторов: от страны происхождения до способа обжарки.
Тип упаковки, логистика и условия хранения также влияют на конечную стоимость. Понимание принципов формирования цены помогает выбирать напиток осознанно и понимать, за что именно мы платим. Продукт проходит долгий путь: от плантации до полки магазина. На каждом этапе цена кофе меняется.
Особенности производства
Кофейные зерна преимущественно выращивают в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Их собирают вручную, тщательно сортируют и высушивают. После нескольких этапов обработки кофе фасуют и отправляют на экспорт. Далее процесс продолжается: зерна обжаривают, измельчают (при необходимости) и упаковывают в потребительскую тару. Расходы на транспортировку, хранение и оплату труда повышают итоговую стоимость продукта. Основные факторы, влияющие на цену:
- Высота произрастания. Чем выше над уровнем моря расположена плантация, тем дороже продукт. Ягоды созревают медленнее, вкус становится насыщенным и глубоким. Такие зерна ценятся выше — примером может служить кофе с высокогорных плантаций Колумбии или Эфиопии. Напиток из этих регионов обладает ярким ароматом с фруктовыми нотами. В то же время сорта, выращенные в низинах Индонезии или Вьетнама, отличаются терпкостью, крепостью и более низкой ценой.
- Сорт зерен. На мировом рынке доминируют арабика и робуста. Первая обладает сложным вкусовым профилем и мягкостью. Это ароматный сорт, для выращивания которого требуются особые условия и преимущественно ручной труд. Из-за этого арабика дороже. Робуста содержит больше кофеина, вкус — более резкий, с горьковатыми оттенками. Зерна легко выращивать, поэтому стоимость робусты ниже. Ее часто добавляют в купажи для крепости.
- Обработка и обжарка. После сбора ягоды очищают сухим или влажным способом. Влажная обработка сложнее и дороже, зато дает более чистый и яркий вкус. Светлая или средняя обжарка требует точного контроля температуры, чтобы сохранить баланс кислотности и сладости. Темная обжарка проще, но частично уничтожает ароматические нюансы.
Кроме того, на цену влияют климат, наличие воды в регионе, уровень развития инфраструктуры и даже доступность рабочей силы.
Что в итоге
Купажи — это смеси робусты и арабики в разных пропорциях, которые создают для регулирования вкуса, аромата и крепости напитка. Они помогают адаптировать кофе под вкусы разных потребителей. На маркетплейсе Маудау представлен широкий выбор сортов и купажей на любой вкус.
Вакуумные и клапанные пакеты надежно защищают кофе от влаги и кислорода, сохраняя свежесть и вкус, однако стоят дороже, чем обычная упаковка без клапанов. Именно поэтому разница в цене — это не всегда переплата, а часто индикатор подлинного качества.